Tomate în armeană: cum să întruchipeze tradițiile culinare ale montanților în realitățile interne

Gustul savuros și picant al bucătăriei armeene este realizat de sare și condimente. "Sunetul" caracteristic se extinde la conservare. Ce rețetă de roșii în stil armean trebuie să alegeți pentru a face stoc pentru iarna cu roșii în cele mai bune tradiții din Transcaucazia?

3 ore
52
10 porții
Ușor de gătit

Conținutul articolului

În mod tradițional, legumele în stil armean se păstrează fără oțet, în timp ce roșiile sunt umplute cu verdețuri și umplutură de usturoi. Cu toate acestea, rețeta este "înverzită" cu multe variante: convențiile nu sunt întotdeauna respectate, dar recolta nu este mai puțin gustoasă.

Alegerea roșiilor ...

Conservele de rosii maro si verde in armean vor fi gustoase daca alegeti ingredientul potrivit. Nu folosiți pentru recoltarea fructelor și roșiilor deteriorate, pe pielea căreia există danturi și fisuri. Este important să se acorde atenție la două puncte.

  1. Forma. Preferați roșiile de prune sau bullet. Fructele de astfel de soiuri sunt acoperite cu piele densă, conțin o mulțime de celuloză, dar sucul puțin.
  2. Culoare. Cel mai des conservate roșii verzi care încep să crească. Acest lucru se datorează faptului că, sub influența presei și a saramurii fierbinți, fructele sunt deformate: avem nevoie de cele mai durabile și mai puternice legume.
Brânzele roșii sunt cele mai potrivite, dar puteți face și o recoltă de roșii verzi, roz și chiar roșii.

... și alte componente

În mod tradițional, recoltarea se face cu ierburi (patrunjel, cilantru, busuioc, mărar), însă există rețete originale pentru utilizarea:

  • Ardei iute;
  • varză;
  • morcovi;
  • bulion ceapa.
Sarea trebuie folosită simplu, nu iodată. Ei bine, dacă puteți obține apă de primăvară.

3 metode de conservare

Sarcina conservării este creșterea nivelului de aciditate, astfel încât microorganismele patogene să nu se poată dezvolta și produsele depozitate să nu se deterioreze. Roșiile din armenian pentru iarnă pot fi pregătite în trei moduri.

  1. Decapare. Datorită funcționării microorganismelor benefice, se formează acid lactic, care este nedorit pentru bacterii.
  2. Sărare. Se formează acid lactic, iar rolul unui factor care este în detrimentul microorganismelor patogene ia sarea.
  3. Marinare. Esența metodei în introducerea acidului finit. În cazul tomatelor, în armeană se utilizează oțet 9%.

Specificitatea fiecărei metode este prezentată în tabelul de mai jos.

Tabel - Caracteristicile metodelor de conservare

Tipul de conservare goodies contra
decapare - siguranța sănătății;
- conservarea gustului produselor (se adaugă puțin sare)
- Este nevoie de un proces lung de fermentare;
- durată de depozitare relativ scăzută
sărare - prietenie cu mediul;
- gustul și aroma vasului sunt dezvăluite
- Este nevoie de un proces lung de fermentare;
- nu este potrivit pentru cei care nu-i plac sarata
decapare - Nu există un proces de fermentare lung;
- Puteți folosi o cantitate mică de sare;
- mult stocate

- face gustul alimentelor mai "plat";
- nu este potrivit pentru persoanele cu probleme digestive;
- este necesară o sterilizare suplimentară a preparatelor
Pentru roșiile din Armenian, salinizarea este cea mai preferată. Această metodă face ca piesa de prelucrat în mod tradițional.

Detalii detaliate

Procesul de conservare, pe lângă următoarele rețete pas cu pas, implică pregătirea adecvată a produselor și sterilizarea cutiilor și a cutiilor. Cum se face acest lucru?

Cum să pregătești produsele

  1. Spălați bine legumele, ierburile și ierburile.
  2. Ceapa si usturoiul liber din coji, piper din seminte si tulpina.

Cum să sterilizeze borcane și capace

  1. Spălați recipientele și capacele cu sapun și sapun de rufe.
  2. Sterilizați borcanele în orice fel (în cuptor, multi-aragaz, cuptor cu microunde, baie de aburi);
  3. Se fierb capacul timp de 10-15 minute sau se clătește cu apă clocotită.
Sterilizarea cutiilor și capacelor este o etapă obligatorie de recoltare a roșiilor în armean. Dacă acest lucru nu se face, roșiile se vor strica foarte repede. Atunci când se utilizează murat și sărat, atunci când preformă este făcută într-o cratiță, clătiți bine vasul și turnați apă fiartă peste el.

Cum să sterilizeze spațiile goale

  1. În partea de jos a unui vas mare, puneți un șervețel de pânză.
  2. Băncile cu copertă goală, cu capace (dar fără răsucire) și locul într-o oală.
  3. Se toarnă apa în tigaie astfel încât să ajungă la "umerii" cutiilor.
  4. După fierbere, păstrați recipientele pe baia de aburi.

Timpul de expunere într-o baie de apă depinde de volumul vasului. Următorul tabel vă va ajuta în acest sens.

Tabelul - Sterilizarea în timp a semifabricatelor

Volumul băncilor, l Timp de sterilizare, minute
0.5 10-15
1 20-25
3 30-35
Sterilizarea copiilor este necesară doar la marinare.

Armean roșii: 5 rețete

Există multe opțiuni pentru gătitul de roșii pentru iarnă în limba armeană, care diferă în ceea ce privește tehnica de preparare și setul de ingrediente folosite.

clasic

Caracteristici. Reteta armeana pentru rosii sarate sugereaza o cantitate mica de ingrediente. În ciuda acestui fapt, gustul ghiveciului diferă în versatilitatea sa: notele picante și ascuțite sunt declanșate de o ușoară amărăciune.

ingrediente:

  • roșii - 1,5 kg;
  • apă - 2,5 l;
  • sare - 125 g;
  • usturoi - cap;
  • ardei iute - două păstăi (sau mai puțin, la gust);
  • patrunjel și cilantro - ciorchine;
  • busuioc - rădăcină;
  • Bay leaf - două bucăți.

tehnologie

  1. Verzui, piper, usturoi tocat. Conectați componentele.
  2. Roșiile împărțite în două părți pe secțiune longitudinală: puneți amestecul picant între jumătăți.
  3. În apă, se amestecă sarea, se adaugă laur, se fierbe, se îndepărtează din căldură, se răcește.
  4. Salata de roșii se întinde pe maluri.
  5. Se toarnă legumele cu soluție salină.
  6. Aranjați două bastoane de lemn în cruce și strângeți roșiile în fiecare cutie a unui astfel de design.
  7. Trei zile mai târziu, roșiile verde sărate armean vor fi gata. Pentru depozitarea preparatului în frigider.

Tomate cu usturoi într-un castron din lemn

Ușor sărat

Caracteristici. Această variantă de roșii sărate în stil armean cu usturoi va face apel la cei care nu-i plac preparatele prea sărate.

ingrediente:

  • tomate - 1 kg;
  • apă - 1 l;
  • usturoi - cap;
  • sare - o lingură mare;
  • pătrunjel și telina la gust.

tehnologie

  1. Tăiați partea superioară a roșiilor și puneți capacele deoparte - acestea vor fi totuși necesare.
  2. Folosind o lingură, scoateți pulpa de pe fructe, tăiați și amestecați cu ierburi și usturoi tocate.
  3. Porniți "ghivecele" de roșii cu amestecul pregătit și acoperiți cu "pălării".
  4. Puneți fructele într-un recipient pentru sărare.
  5. În apă rece, dizolvați sarea, apărați, filtrați prin tifonul pliat în mai multe straturi.
  6. Se toarnă roșiile cu saramură, se pune o placă mare și se apasă cu jug.
  7. Păstrați într-un loc răcoros timp de trei zile.

original

Caracteristici. Specificitatea metodei într-un mod special de umplutură a roșiilor. Pentru a face ca felul de mâncare să fie mai puțin picant, ardeiul fierbinte nu poate fi tăiat, ci pune întregul pe fundul borcanului.

ingrediente:

  • roșii - 1,5 kg;
  • sare - 110 g;
  • usturoi - șapte cuișoare;
  • ardei iute - pod;
  • cilantru și pătrunjel - zece ramuri;
  • busuioc - cinci ramuri;
  • frunza de varza.

tehnologie

  1. Se diluează sarea în apă, se adaugă laur, se fierbe, se răcește.
  2. Încingeți verdele cu varză și tăiați fin.
  3. Se taie piperul și usturoiul, se amestecă cu verdele.
  4. Fiecare roșii este tăiată în cruce, fără a tăia la baza aproximativ 1 cm.
  5. Se taie fiecare roșiță cu amestecul pregătit.
  6. Puneți țagla într-o cratiță sau într-un castron profund, toarnă în saramură, greutăți cu o presă.
  7. Insistați trei până la patru zile.

Cu ardei și varză

Caracteristici. Tomatele roșii cu legume pot fi servite ca o farfurie completă. Gustarea de gătit este mai convenabilă într-o cană de email mare. Roșiile umplute cu umplutură de legume vor decora masa festivă.

ingrediente:

  • rosii - 2 kg;
  • apă - 1 l;
  • Ardei iute - patru bucăți;
  • varza capului;
  • morcov - două bucăți;
  • usturoi - cap;
  • ardei iute - pod;
  • rădăcină de hrean, cilantru, țelină, mărar - la gust;
  • zahăr și sare.

tehnologie

  1. Se toarna varza, se amesteca cu o cantitate mica de sare si se striga usor.
  2. Se taie verdele verde, se taie morcovii pe o răzătoare grosieră, se taie ardeiul bulgară în cuburi mici, se amestecă.
  3. Tăiați topurile de pe roșii, luați pulpa cu o lingură, grătinați legumele cu zahăr și sare din interior.
  4. Tomate umplut masa de legume.
  5. În partea de jos a unui vas mare pune rădăcină de hrean, piper fierbinte. Apoi puneți un strat de roșii, ierburi și usturoi tocate. Repetați succesiunea și continuați până când piesa este plină.
  6. Într-un litru de apă, amestecați o lingură de sare, fierbeți, răciți.
  7. Se taie bine pulpa de tomate, se amestecă cu usturoi și se toarnă saramură în masă.
  8. Soluția rezultată se toarnă roșiile și se menține sub presiune timp de o zi.
  9. Apoi, curățați-vă în răcire (mai bine în frigider) timp de patru zile.

marinata

Caracteristici. Reteta este potrivita pentru cei care vor sa faca rosii in rapida gatit armean. Ingredientele sunt așezate în straturi, ceea ce economisește timp. În loc de roșii tăiate, puteți folosi roșii întregi de cireșe.

ingrediente:

  • roșii - 3 kg;
  • apă - 1 l;
  • ceapa - 1 kg;
  • usturoi - cap;
  • patrunjel, busuioc și marar - pe o grămadă;
  • oțet 9%, sare - o lingură mare;
  • zahăr - două linguri mari;
  • ulei vegetal - o lingură mare pe fiecare borcan;
  • ardei iute la gust.

tehnologie

  1. Tăiați roșiile în jumătăți, tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați verdele și piperul.
  2. Pune ingredientele în borcane în straturi: roșii, usturoi, verdeață și ardei, ceapă. Repetați secvența până când recipientul este plin.
  3. În apa clocotită, amestecați zahărul și sarea, lăsați-l să fiarbă câteva minute, scoateți-l din căldură, adăugați oțet.
  4. Se toarnă saramura fierbinte în borcane.
  5. Sterilizați piesa de prelucrat, adăugați o lingură de ulei încălzită într-o tigaie pentru fiecare recipient.
  6. Întoarce-te

O femeie deține un borcan de roșii conservate

Sfaturi "cu experiență"

Gospodinele cu experiență în prelucrarea tomatelor folosesc mai multe trucuri. De exemplu, pentru ca legumele să nu devină deformate atunci când sunt conservate, fiecare fruct poate fi perforat cu un ac sau o scobitoare la bază. Iată trei sfaturi suplimentare.

  1. Cum se face piesa originală. Pune legume verde, maro și roz într-un borcan cu roșii, apoi recoltarea va deveni frumoasă, neobișnuită și gustoasă.
  2. Cum să accelerați procesul. Pentru a face recoltarea mai rapidă, puteți tăia verdeațele și usturoiul cu un malaxor, un procesor de bucătărie sau un măcinător de carne. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se păstrează un volum mare de roșii.
  3. Ce să faci cu "excedentul"? Din tomatele rămase după conservare, puteți găti rapid un prânz hrănitoare - omeleta armeană. Răstește roșiile decojite, tăiate în bucăți mari și rumenite în ulei vegetal. Se toarnă ouăle bătute cu sare în tigaie, se amestecă puțin și se închide tigaia. Atunci când omeleta este prăjită, adăugați câteva bucăți de brânză suluguni, patrunjel tocat și busuioc. Lăsați ouăle să stea în tigaie sub capac pentru două sau trei minute.

Chiar și hostessul de început va găti roșii în armean. Prin alegerea unei rețete, o puteți ajusta pentru a se potrivi preferințelor gustului dvs.: un condiment adăugat accidental poate fi un ingredient secret care dă preparatului un gust unic. De exemplu, puteți pune o crenguță de rozmarin. Și ce va fi "evidenția" roșiilor dvs.?

Recenzii: "Bunica mea le-a făcut și ma învățat"

Am pus numai țelină, usturoi și piper și se toarnă aceeași saramură. Deși știu că există încă o combinație de verdeață: țelină, pătrunjel, cimbru, busuioc, mărar. Spărturile de mărar uscat sunt, de asemenea, plasate pe partea de sus și sub presiune, astfel încât acestea să nu plutească.

, http://hlebopechka. Barbariscka , http: // hlebopechka. ru / index. php? opțiune = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

În familia noastră, roșiile erau întotdeauna umplute cu ierburi și usturoi, plus un pic de ardei iute. Lăsată să fermenteze. Gustare neobișnuit de gustoasă. Bunica mea le-a făcut și mi-a învățat asta. În astfel de roșii, este bine să adăugați un alt piper bulgar (într-un amestec de verde) subțire. Verzii - nu numai marar, poti si patrunjel, si o menta, telina, pe care o iubesti. Știu că și în Georgia, gospodinele au făcut murături similare, deci nu este corect să le numim armean.

, http://kuking. Svetlana , http: // kuking. net / 1_646.htm

Bunica mea (împărăția ei din cer) a făcut roșii verzi în armeană (așa-numita). Aceasta este atunci când o tomată este incizată nu complet în mijloc și un cerc (felie) de ardei iute, o felie de usturoi și o felie (cerc, băț) de hrean sunt inserate în ea ca o cochilie. Apoi roșii umplute într-un borcan și sare, cu o murătură simplă. Zakaz sub vodca și orice băuturi puternice și nu dulci în frig.

, http://forum. POLE , http: // forum. homedistiller. ru / index. php? subiect = 102333.20

Sprijiniți proiectul - partajați link-ul, mulțumesc!

Pagina principală

10041

Vasilina Smotrina: "Cei șase fii ai mei sunt asistenții mei"

Mama a șase fii ai lui Vasilina Smotrina este sigură: chiar și într-o familie mare, o femeie ar trebui să găsească timp pentru auto-dezvoltare, să fie frumoasă și activă din punct de vedere fizic. Despre modul în care ea face totul și ce hacking de viață folosește - într-un interviu pentru portalul womenadvicesforlife.info.