Vin roșii la domiciliu: "clasici" în cele mai bune tradiții ale satelor și alternative urbane

Practic orice produs sezonier este disponibil pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Se pare că recolta de iarnă a încetat să mai fie o necesitate. Dar calitățile speciale ale gustului au o valoare ridicată până acum. La urma urmei, de exemplu, cunoscând reteta de roșii de butoi, puteți pregăti o astfel de gustare, pe care nici mâncărurile gastronomice de peste mări nu pot concura. Parfumat parfumat, gust fantastic - acest lucru distinge roșiile sărate de casă și le face "favoritele" sărbătorii de iarnă.

30 min
20
10 porții
Complexitatea medie

Conținutul articolului

Inițial, numai varza și castraveții erau încurcați. Cu secole în urmă, au făcut-o fără sărurile. Procesul de fermentație a început, dar semifabricatele au fost depozitate mult timp. Unii cercetători cred că bizantinii au învățat cum să sare legume pentru prima dată, iar slavi au adoptat deja metode de la ei. De-a lungul timpului, au început să recolteze ciuperci, fructe de pădure, fructe, diverse legume și chiar legume.

În timpul domniei lui Catherine cel Mare, roada a fost considerată o plantă ornamentală, de aceea a fost cultivată în ghivece de flori. În țările europene, roada a fost considerată a fi un fruct otrăvitor. A fost folosit chiar și în loviturile de stat și au fost încercați să-i otrăvească pe inamici. Dar astfel de acțiuni nu au reușit.

Prepararea produselor din cupru

Capacități cum ar fi un butoi și o cada sunt cele mai comune opțiuni pentru depozitarea murăturilor. Legumele din ele primesc un gust și o aromă deosebită de lemn. Metoda barilului este bună deoarece procesul de fermentație lactică este activ, așa cum ar trebui să fie. Rezervoarele sunt fabricate din materiale ecologice și naturale, care sunt absolut inofensive. De asemenea, el este capabil să prevină mucegaiul prematur, având proprietăți puternice anti-bacteriene.

Perioada de valabilitate a muraturilor depinde în mare măsură de modul în care recipientul a fost pregătit. Există o serie de activități care sunt necesare.

  • Macerare. Procesul este necesar pentru noi produse. Cu toate acestea, vechile căzi care nu au fost folosite de mult timp pot fi, de asemenea, prelucrate. Este necesar să se înmoaie containerul astfel încât plăcile să se umfle și micile goluri să fie închise strâns. Astfel, peretii vor gasi densitatea dorita si fiabilitatea. Containerul este umplut cu apă și stă până când se umflă. Dacă durează mult timp, lichidul din acesta se modifică periodic.
  • Dezinfecția. Tratamentul dezinfectant este necesar atât în ​​recipiente noi, cât și vechi. Se efectuează prin clătire cu apă clocotită. În plus, pot fi utilizate sare sau sifon. Ele curăță suprafețele interioare și exterioare ale copacului, apoi se spală bine.
Țara cu muraturi depozitate într-un loc răcoros și uscat. În interior nu ar trebui să existe temperaturi negative deoarece înghețul va duce la deteriorarea preparatului. Capacitatea de așezare pe podea nu este recomandată. Este mai bine dacă se află pe o grătar de lemn sau cărămizi.

Rețetele de roșii de butoi în mod vechi ...

În rețetele de roșii în butoi pentru iarnă este adesea folosit metoda de gătit rece. Ce înseamnă asta? Nu există tratament termic pentru legume. Ingredientele sunt turnate cu apă rece și mirodenii, deși uneori sunt pre-fierte.

La domiciliu

Caracteristici. Legumele au o compozitie bogata de vitamine si minerale, deci sunt potrivite pentru meniul copiilor. Tomatele nu izbucnesc și păstrează un aspect prezentabil. Datorită "rețetei bunicii", acestea sunt picante, sărate, cu o parte din sourness.

ingrediente:

  • 20 kg de roșii;
  • 900 g de sare;
  • zece frunze de coacăze negre;
  • șapte umbrele de mărar;
  • un cap de usturoi;
  • 15 litri de apă.

preparare

  1. În partea de jos vom arunca o parte din condimente.
  2. Umpleți cilindrul cu roșii, puneți cuișoare de usturoi, frunze de mărar și coacăz între straturi.
  3. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă brânza de legume.
  4. Acoperiți cu tifon, lăsați în frig sub jug.
  5. Scoateți proba după trei săptămâni.
Decizia de a culege roșii de butoi pentru iarnă este cel mai bine să alegeți o cavou de stejar. Acest tip de lemn oferă accesul necesar la oxigen, este un antiseptic puternic, previne reproducerea bacteriilor dăunătoare. De asemenea, îmbogățește legumele cu tanin, ceea ce prelungește termenul de valabilitate. Dar lemnul din speciile de conifere poate da muraturi o "amărăciune" neplăcută.

În suc propriu

Caracteristici. Roșiile roșii sunt pregătite cu muștar, dar în loc de salată se folosește pasta de tomate. Datorită acestei abordări, se obțin legume moi sărate, cu un gust dulce. Perfect combinate cu feluri de mâncare din carne.

ingrediente:

  • 20 kg de roșii;
  • 250 de grame de frunze de struguri;
  • 400 g de sare;
  • 20 g muștar uscat;
  • mărar.

preparare

  1. Răsuceam jumătate din legume într-o mașină de tocat carne.
  2. În piure, adăugați sare, se amestecă bine.
  3. Partea inferioară a rezervorului este umplută cu frunze de struguri, mărar.
  4. Pune legumele, completându-le cu condimente.
  5. Ultimul strat - frunze de struguri și turnarea de piure de roșii, muștar.
  6. Plecăm la rece sub jug.
  7. După două sau trei săptămâni gust.
Se utilizează muștar pentru a se asigura că piesa de prelucrat nu este acoperită cu mucegai. Puteți evita apariția ei dacă vărsați legumele deasupra cu câteva linguri de ulei vegetal. Tigaia obișnuită, care este pusă pe roșii, ajută, de asemenea.

Tomate într-un butoi de lemn cu frunze și usturoi pentru marinadă

„Mic Sharp“

Caracteristici. Pentru această rețetă este cea mai bună calitate "cremă". Legumele sunt destul de dense, bine sărate. Blocul este ascuțit, deci nu este recomandat pentru meniul copiilor.

ingrediente:

  • 10 kg de tomate;
  • 50 g paprika;
  • cap de usturoi;
  • două sau trei linguri pentru fiecare litru de apă;
  • 8-10 litri de apă;
  • frunze de hrean, menta, coacăz negru, struguri, cireșe.

preparare

  1. Am răspândit cea de-a treia parte a frunzelor de pe fundul cadei.
  2. Adormiți roșiile la o jumătate de capacitate. În sus cu frunze, jumătate de ardei i usturoi.
  3. Raportarea legumelor până la sfârșit. Ultimul strat este obținut din resturile de condimente și mirodenii.
  4. Umpleți cu saramură.
  5. Am pus recipientul cu opresiunea în frig.
Marcați legumele ar trebui să se facă cât mai aproape posibil. În caz contrar, ele pot deveni prea sărate. Prin urmare, este foarte important să alegeți capacitatea deplasării necesare.

Unturi roșii umplute

Caracteristici. Nu numai legumele coapte, dar și cele lipsite de coajă au un gust excelent. Spre deosebire de roșu, roșiile verzi nu sunt deformate. Aperitivul este destul de picant și este potrivit pentru cei care iubesc mâncarea "fierbinte". Plăcile întregi umplute arată frumos pe o masă festivă.

ingrediente:

  • 8 kg de roșii verzi;
  • 400 g de usturoi;
  • 1.5 fasii de verde de telina;
  • 400 g varză albă;
  • opt ardei fierbinți;
  • 8 l de apă;
  • 160-180 g de sare;
  • 300 g de mărar;
  • 50 g frunze de dafin;
  • mazăre.

preparare

  1. Începem cu umplutura: tăiați țelina de dimensiuni medii, se toacă varza fin, tăiați usturoiul în felii groase și piperul fierbinte în inele subțiri.
  2. Se amestecă produsele și se lasă să se infuzeze timp de 30 de minute.
  3. Pregătiți muratura: adăugați sare, frunze de dafin, un mărar, mazare dulce până la fierbere. Păstrați focul timp de șapte minute. Marinada se filtrează și se răcește.
  4. Faceți tăieturi în roșii și puneți umplutura în ele.
  5. Umpleți cilindrul cu legume, deplasând straturile cu mararul rămas. Se toarnă marinada.
  6. Închideți capacul și puneți opresiunea pe partea de sus. Lăsați în frig.
  7. Ciorbele vor fi gata în 25 de zile.
Folosind rețetele verde de roșii cu butoi pentru iarna, trebuie să alegeți legumele potrivite. Ar trebui să fie roșii de același soi și aproximativ aceeași dimensiune. Un parametru important este gradul de maturitate. Într-un singur recipient ar trebui să fie doar roșii, roșii verzi sau maro. Nu uitați că, înainte de stivuirea într-un butoi, acestea trebuie clătite bine. Nu folosim produse cu semne de boală.

... și cum să acționeze rezidenții apartamentelor

În condițiile unui spațiu limitat de apartamente, nu este posibilă instalarea unui butoi. Vine la salvarea altor ustensile - vase, găleți, cutii. Picaturile în astfel de recipiente nu sunt mai puțin gustoase decât în ​​cupele de lemn.

În tigaie

Caracteristici. Aceasta este o modalitate de a găti roșii sărate într-o tavă ca un butoi. Dacă nu este loc în frigider, atunci am pus recipientul pe balcon. Aveți nevoie de un vas de 18-20 de litri.

ingrediente:

  • 12-13 kg de tomate de orice grad de maturitate;
  • trei capete de usturoi;
  • trei cepe;
  • trei ardei iute;
  • lingura de zahăr pentru 3 litri de apă;
  • patru linguri de sare pe 3 litri de apă;
  • țesătură de telina;
  • două ciorchine de patrunjel;
  • frunze de coacăze negre, cireșe și hrean, mărar.

preparare

  1. Ceapa și piperul tăiate în inele.
  2. Umpleți rezervorul cu roșii. Între ele se formează trei straturi de condimente și verdeață: partea de jos, mijlocul, vârful.
  3. Pentru a umple: diluat cu sare și zahăr în apă (18-20 litri, în funcție de volumul tăvii). Gustăm, deoarece marinada trebuie să fie suficient de sărată.
  4. Umpleți legumele cu soluție salină pentru a acoperi complet roșiile.
  5. Acoperiți cu un capac și puneți încărcătura pe el.
  6. Puteți încerca în două sau trei săptămâni.
Șlamul smalțat este potrivit pentru sărare. Se recomandă verificarea prealabilă a deteriorării. Dacă există urme de rugină, mici găuri, atunci este mai bine să nu folosiți un astfel de recipient. Acoperirea trebuie să fie solidă, fără zgârieturi și așchii. În caz contrar, procesul de oxidare va începe și componentele nocive vor fi absorbite în legume.

Tomatele într-o găleată de apă

Într-o găleată

Caracteristici. Fă-ți roșiile de roșii într-o găleată de plastic nu este dificilă dacă pregătești recipientul în mod corespunzător. Mai întâi trebuie să spălați bine și să uscați recipientul. Picaturile sunt pregatite intr-un produs din plastic transparent cu un volum de 4-5 litri. Deci poți urmări procesul de fermentație. Se recomandă să consumați legume cât mai curând posibil după ce capacul a fost înlăturat. Ei își pierd foarte repede elasticitatea, transformându-se în ciuperci.

ingrediente:

  • 2,5 kg de tomate;
  • 100 g de zahăr;
  • 150 grame de sare;
  • un arc;
  • o rădăcină de hrean;
  • un ardei gras;
  • trei căței de usturoi;
  • piper;
  • 5 litri de apă.

preparare

  1. În apă caldă dizolvați sarea, zahărul. Lăsați sărânii să se răcească.
  2. Piper tăiat în felii mari, ceapă - inele, hrean - tuns.
  3. Am pus legumele în straturi: alternând roșiile cu celelalte componente.
  4. Umpleți marinada, închideți capacul și apăsați ceva greu.
  5. Două săptămâni mai târziu, încercați martorul.
Pentru muraturi, se recomandă folosirea apei dintr-un puț sau un izvor. Dar în mediul urban acest lucru nu trebuie să viseze. Prin urmare, lichidul din sistemul de alimentare cu apă este preîncălzit și filtrat. Alternativa este apa strălucitoare din magazin. Înainte de utilizare, trebuie să fie "epuizată".

În bănci

Caracteristici. Butoaie roșii într-un borcan, fierte în toamnă, pot sta până în aprilie. Stocarea pe termen lung asigură aspirina, care nu permite multiplicarea bacteriilor. Legumele din recipiente de sticlă se deplasează și devin acre și ușor ascuțite.

ingrediente:

  • 5-6 kg de roșii;
  • cinci comprimate de aspirină;
  • 200-250 g de sare;
  • 400-500 g de zahăr;
  • 350-400 ml de oțet;
  • usturoi, frunze de lauri, mazare piper negru, marar;
  • 7 litri de apă.

preparare

  1. Adăugați zahăr, sare, frunze de dafin, piper în apă fiartă. Scoateți din aragaz și turnați oțet.
  2. Începem să o punem cu verdeață și condimente. Apoi, umpleți roșiile, aruncați aspirina strivită în pulbere pe partea de sus.
  3. Umpleți cu saramură, închideți capacul capronului, lăsați-l în frig.
  4. Legumele incearca in doua sau trei saptamani.
Aspirina este un medicament, deci poate provoca reacții adverse. Nu se recomandă utilizarea muieturilor fără sterilizare cu medicamente pentru cei care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, are intoleranță individuală.

Ce trebuie să faceți dacă există doar o găleată cu așchii și pete de rugină? Pentru a pregăti roșiile roșii la domiciliu, puteți chiar și în necorespunzătoare, aparent tare. În acest scop, în magazine se vând pungi speciale de plastic pentru sărare. În primul rând, roșiile sunt așezate într-o pungă și apoi umplute cu o pungă, butoi sau găleată. Astfel, legumele nu absoarbe componente dăunătoare, mirosuri străine sau gusturi, deoarece nu vin în contact cu pereții containerului.

Sprijiniți proiectul - partajați link-ul, mulțumesc!

Pagina principală

10039

Vasilina Smotrina: "Cei șase fii ai mei sunt asistenții mei"

Mama a șase fii ai lui Vasilina Smotrina este sigură: chiar și într-o familie mare, o femeie ar trebui să găsească timp pentru auto-dezvoltare, să fie frumoasă și activă din punct de vedere fizic. Despre modul în care ea face totul și ce hacking de viață folosește - într-un interviu pentru portalul womenadvicesforlife.info.